Archiviato in: Ricette | Tag: fresca, funghetto, funghi, mezzelune, pasta, ripiena
Eccoci con una nuova ricetta telematica. PRemetto che le porzioni sono per otto persone, ma le mezzelune potete benissimo prima congelarle su un vassoio e poi porzionarle nei sacchetti di plastica.
Per la pasta
farina bianca 300 g e poca per la spianatoia
semola di grano duro 150 g
patata di media grandezza una
uova uno
sale
Per il ripieno
polpa di vitello 250 g
cipolla mezza
sedano mezza gamba
carota mezza
parmigiano grattuggiato 40 g
pancarre a fette 4
latte
vino rosso corposo un bicchiere
uova uno
noce moscata
olio
sale
Lessare la patata e disporla, passandola allo schiacciapatate, in mezzo ad una fontana di farian bianca(e non semola!), l’uovo e sale. Impastare e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Fare appassire un trito di carota, cipolla e sedano con olio d’oliva e farvi rosolare il vitello tagliato a pezzettini. Irrorare con un bicchiere di vino rosso, salare e insaporire di noce moscata. Lasciar stufare per circa 15 minuti, o comunque assaggiate sempre un pezzettino di carne. Lasciate raffreddare un poco, trasferite tutto in un mixer e aggiungete le 4 fette di pancarre ammollatew nel latte. aggiungete alla poltiglia abbondante parmigiano e un uovo per legare.
A queesto punto tirate la pasta(a mano, con la macchinetta) fino ad avere quattro o cinque sfoglie sottili e con un coppapasta rotondo di 6 cm ricavate quanti più cerchi possibili. Con un cucchiaino distribuite un poco di ripieno al centro, bagnate il bordo della mezzaluna con acqua cosicchè si possa saldare meglio e passate velocemente la mezzaluna nella semola di grano duro.
Ora pensiamo al sughetto
Per 4 persone
panna fresca 200 g
funghi secchi 8 g ca
scalogno uno
prezzemolo
parmigiano
olio
sale e pepe
Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio d’oliva, quindi unite i funghi ammorbiditi e strizzati dall’acqua tiepida( se fossero troppo grossi tritateli un po’). Aggiungete la panna e quanto basta di acqua di cottura delle mezzelune, correggete di sale e pepe.
Servite infine le mezzelune col sugo, con abbondante parmiggiano e prezzemolo tritato.
Enjoy your food!
Un sapore particolare, il dolce delle mele caramellate si sposa con il gusto pungente ma equilibrato del curry, da provare…
Per 4 persone
Trofie fresche 400 g
speck a cubetti una confezione
mele grenny smith due
cipolla una
curry un cucchiaino
zucchero di canna tre cucchiai
prezzemolo tritato fresco
sale
Mettete l’acqua a bollire. Nel frattempo sbucciate le due mele e riducetele a cubetti. tritate la cipolla e ponetela in un padellino assieme ad una mela e mezza cubettata. L’altra metà tenetela da parte. fate appassire cipolla e mela con un filo d’olio e, quando risulteranno morbide, aggiungete il cucchiaino di curry in polvere. Mescolate e versate il composto in un bicchierone capiente e con il minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia(tutto questo si può fare anche con un frullatore). A questo punto prendete un padellino e fate caramellare tre cucchiai di zucchero grezzo, quindi unite il resto delle mele cubettate. tagliate a cubetti anche lo speck, quindi scolate la pasta e irroratela con la salsa alle mele e curry. prelevate la dadolata di mele caramellate e lo speck e cospargete i piatti, aggiungendo qualche fogliolina di prezzemolo tritata.
Bon appetit!
