Stelle e padelle

Eccoci con una nuova ricetta telematica. PRemetto che le porzioni sono per otto persone, ma le mezzelune potete benissimo prima congelarle su un vassoio e poi porzionarle nei sacchetti di plastica.

Per la pasta

farina bianca 300 g e poca per la spianatoia

semola di grano duro 150 g

patata di media grandezza una

uova uno

sale

Per il ripieno

polpa di vitello 250 g

cipolla mezza

sedano mezza gamba

carota mezza

parmigiano grattuggiato 40 g

pancarre a fette 4

latte

vino rosso corposo un bicchiere

uova uno

noce moscata

olio

sale

Lessare la patata e disporla, passandola allo schiacciapatate, in mezzo ad una fontana di farian bianca(e non semola!), l’uovo e sale. Impastare e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Fare appassire un trito di carota, cipolla e sedano con olio d’oliva e farvi rosolare il vitello tagliato a pezzettini. Irrorare con un bicchiere di vino rosso, salare e insaporire di noce moscata. Lasciar stufare per circa 15 minuti, o comunque assaggiate sempre un pezzettino di carne. Lasciate raffreddare un poco, trasferite tutto in un mixer e aggiungete le 4 fette di pancarre ammollatew nel latte. aggiungete alla poltiglia abbondante parmigiano e un uovo per legare.

A queesto punto tirate la pasta(a mano, con la macchinetta) fino ad avere quattro o cinque sfoglie sottili e con un coppapasta rotondo di 6 cm ricavate quanti più cerchi possibili. Con un cucchiaino distribuite un poco di ripieno al centro, bagnate il bordo della mezzaluna con acqua cosicchè si possa saldare meglio e passate velocemente la mezzaluna nella semola di grano duro.

Ora pensiamo al sughetto

Per 4 persone

panna fresca 200 g

funghi secchi 8 g ca

scalogno uno

prezzemolo

parmigiano

olio

sale e pepe

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio d’oliva, quindi unite i funghi ammorbiditi e strizzati dall’acqua tiepida( se fossero troppo grossi tritateli un po’). Aggiungete la panna e quanto basta di acqua di cottura delle mezzelune, correggete di sale e pepe.

Servite infine le mezzelune col sugo, con abbondante parmiggiano e prezzemolo tritato.

Enjoy your food!